Piatto rapido, adatto a una preparazione veloce, ma che può essere presentato con un certo stile. Si possono usare al posto degli ingredienti freschi i filetti di pesce e i piselli surgelati, avendo cura di prevedere un maggiore rilascio di liquidi per i prodotti surgelati.
- Tempo di preparazione: 15-20 minuti
- Difficoltà: facile
Ingredienti:
- 2-3 tranci o filetti di merluzzo
- 250-300 gr. di piselli medi
- 8-10 pomodorini (datterini, pachino ecc.)
- 2 cucchiai di olio EVO
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- Cipolla rossa, prezzemolo, a piacere alloro o timo o altre erbe aromatiche
Preparazione:
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In una padella o casseruola mettere a rosolare la cipolla, ed eventuali altre erbe aromatiche per qualche minuto, aggiungere quindi i tranci o filetti di merluzzo e fare rosolare ancora per qualche minuto sfumando con il vino bianco. Aggiungere quindi i pomodorini tagliati a rondelle o quarti e lasciar cuocere a fuoco medio per 2-3 minuti. A cottura quasi ultimata aggiungere i piselli e terminare la cottura. aggiustare di sale e impiattare aggiungendo qualche ciuffo di prezzemolo fresco, servendolo con delle fette di pane fresche o leggermente tostate.
Vino in abbinamento consigliato:
- Fermo di buona struttura, ma leggermente aromatico: Verdicchio o Bolgheri
- Bollicine, fresco e fruttato: Franciacorta o Oltrepò pavese metodo classico
Varianti di preparazione:
Essendo il merluzzo un pesce dal sapore marcato si può sostituire metà dell’olio EVO per il soffritto con una noce di burro che contribuisce ad “addolcire” gli spunti più forti del pesce. Questo è assolutamente necessario se si usa al posto del pesce fresco il trancio di Baccalà o Stoccafisso ammollato e dissalato. Per addolcire ulteriormente il piatto si può usare al posto del vino bianco secco un vino più morbido (moscato, malvasia) o addirittura delle bollicine (moscato d’asti o spumante dolce)